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Volumen 1 - Número Único (2001)

• Gomas: una aproximación a la industria de alimentos.
• Montaje de un extractor de fluidos presurizados.
• Uso de la pulpa refinada de camu camu y arazá en la elaboración de paletas congeladas de plátano.
• Hidrólisis enzimática de desechos del umarí.
• Aprovechamiento integral del umarí.
• Extracción y caracterización del aceite esencial de jengibre (Zingiber officinale).
• Elaboración de galletas utilizando harinas sucedáneas obtenidas con productos de la región.
• Fabricación del polvillo ácido a partir del almidón de yuca.
• Orientación para los autores

Volumen 2 - Número 1 (2002)

• Extracción del aceite de la cáscara de Bactris gasipaes HBK usando dióxido de carbono presurizado.
• Cinética de secado de Musa paradisiaca L. plátano y Manihot esculenta grantz, yuca.
• Determinación del calor de respiración de frutas por el método de titulación.
• Harina de los subproductos de Bactris gasipaes HBK y su uso en panificación.
• Conservación de averrhoa carambola "carambola" por azúcar y calor.
• Conservación de pulpa de Mauritia flexuosa L. aguaje. Con aplicación de métodos de factores combinados.
• Enlatado de Anodontites trapesialis tumbacuchara.
• Elaboración de hamburguesa a partir de Prochylodus nigricans ¨boquichico¨.
• Efecto sinérgico del butil-hidroxi-tolueno (BHT) y ácido ascórbico en un producto cereal lacteado.
• Contenidos de calcio, magnesio, hierro, cinc y fósforo en legumbres crudas y sometidas a distintos procesos de cocción.
• Extracción y caracterización de ácidos grasos de la especie Grias neuberthii macht(sachamango).

Volumen 2 - Número 2 (2002)

• Extracción y caracterización del aceite de Poraqueiba sericea tulasne (umarí).
• Elaboración de queso mozarella a partir de leche de Bubalus bubalis (ganado bubalino).
• Evaluación físico química del Averroha bilimbi (limón chino).
• Determinación de residuos de antibióticos en la leche fresca que consume la población de Cajamarca.
• Papel de la lacasa, agentes reductores y sustancias quelantes de fe++ en la degradación de lignina por Petriellidium fusoideum.
• Deshidratación del Bactris gasipaes kunth (pijuayo) por flujo de aire caliente y su empleo como sustituto del maíz en raciones para pollos parrilleros.
• Evaluación de factores de procesamiento y conservación de pulpa de Myrciaria dubia H.B.K. (camu-camu) que reducen el contenido de vitamina C (ácido ascórbico)